Wie gut ein Brötchen, ein Croissant oder ein Pizzateig wird, entscheidet sich zu einem großen Teil bei der Gare. Ein Gärschrank schafft dafür gleichmäßige Wärme und Feuchtigkeit, ein Gärvollautomat übernimmt zusätzlich das Kühlen und steuert den ganzen Ablauf automatisch - vom Abend bis zum Backbeginn am nächsten Morgen. In dieser Kategorie finden Sie bei uns beides: einfache Gärschränke, etwa als Unterbau für Back- und Konvektionsöfen, und programmierbare Gärvollautomaten für Euronorm-Bleche.

Mit den Filtern Hersteller und Preis und mit der Suche (zum Beispiel „Gärvollautomat“, „600 × 400“ oder „Unterbau“) kommen Sie schnell zum passenden Gerät.

Unsere Gärschränke und Gärvollautomaten im Überblick

Bauart	Typisch für	Worauf es ankommt
Gärschrank (Unterbau)	Bäckerei-Filiale, Café, Snackbetrieb	Passt unter den Ofen? Zahl der Einschübe, Befeuchtung
Gärschrank (Standgerät)	Bäckerei, Konditorei, Pizzeria	Blechgröße, Temperatur- und Feuchteregelung
Gärvollautomat mit Kühlung	Handwerksbäckerei, Hotelbäckerei	Programmphasen, Temperaturbereich ab -5 °C
Gärvollautomat mit Tiefkühlung	Betriebe mit längeren Teigruhezeiten	Temperaturbereich ab -20 °C, Kapazität

Gärschrank, Gärunterbrecher oder Gärvollautomat?

Ein Gärschrank hält die Teiglinge warm und feucht, damit die Hefe gleichmäßig arbeitet. Sie geben die Teiglinge hinein, wenn sie gären sollen, und holen sie heraus, wenn sie backfertig sind. Das ist die einfachste Lösung für Betriebe, die tagsüber nach Bedarf backen.

Ein Gärvollautomat kann zusätzlich kühlen. Dadurch lässt sich die Gare über viele Stunden verzögern und zu einem programmierten Zeitpunkt automatisch starten. Ein Gärunterbrecher kühlt nur und unterbricht die Gare - das Aufwärmen übernehmen Sie dann selbst. Der Gärvollautomat erledigt beides automatisch: Die Teiglinge werden zum Beispiel am Nachmittag eingeschoben und sind am Morgen genau zum Backbeginn fertig. Die Gärvollautomaten von Nordcap in dieser Kategorie steuern dafür automatisch die Phasen Sperren, Konservieren, Erwecken, Säuern und Halten. Je nach Modell arbeiten sie von -5 °C oder sogar von -20 °C bis +45 °C - die tiefkühlenden Modelle eignen sich auch für die temperierte Tiefkühlung von Teigprodukten.

Blechgröße und Kapazität

Gärschränke und Gärvollautomaten für die Bäckerei sind in der Regel auf Euronorm-Bleche ausgelegt. Die Nordcap-Gärvollautomaten nehmen zum Beispiel 20 Bleche 600 × 400 mm auf, die größeren Modelle wahlweise 20 Bleche 600 × 800 mm oder 40 Bleche 600 × 400 mm. Der Bruttoinhalt liegt bei rund 460 bis 844 Litern. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob Ihre vorhandenen Bleche, Roste und Ofenwagen zum Innenmaß passen.

Wer einen Gärschrank als Unterbau für einen Backofen oder Konvektionsofen sucht, sollte Breite, Tiefe und Einschubrichtung mit dem Ofen abgleichen. So bleiben die Wege kurz: Bleche aus dem Gärschrank direkt in den Ofen darüber.

Feuchtigkeit, Wasser und Aufstellung

Ohne Feuchtigkeit bildet der Teig an der Oberfläche eine Haut und reißt beim Backen. Einfache Gärschränke befeuchten über eine Wasserschale oder einen Verdampfer, den Sie von Hand befüllen. Gärvollautomaten haben meist einen Festwasseranschluss und einen Wasserablauf - beides muss am Aufstellort vorhanden sein.

Weil Bäckereien oft sehr warm sind, ist bei Geräten mit Kühlung die Klimaklasse wichtig. Die Nordcap-Gärvollautomaten sind für Klimaklasse 5 ausgelegt, also bis +40 °C Umgebungstemperatur bei 40 % relativer Luftfeuchte. Sie arbeiten mit dem natürlichen Kältemittel R290, haben eine automatische Heißgasabtauung mit Tauwasserverdunstung und sind steckerfertig für 230 V. Das Maschinenfach liegt oben, außerhalb des Innenraums.

Hygiene und Reinigung

In einem warmen, feuchten Innenraum ist Hygiene besonders wichtig. Achten Sie auf einen Innenraum aus Edelstahl mit abgerundeten Ecken und einen Bodenablauf, damit sich kein Wasser sammelt. Auflagenschienen sollten sich zum Reinigen herausnehmen lassen. Bei den Nordcap-Geräten ist der Boden diamantgeschliffen und der Bodenablauf integriert, der Verdampfer ist korrosionsbeständig.

Worauf wir bei der Auswahl achten würden

Arbeitsablauf: Backen Sie tagsüber nach Bedarf, reicht oft ein Gärschrank. Soll morgens ohne Vorlauf gebacken werden, ist ein Gärvollautomat die bessere Wahl.

Bleche: Euronorm 600 × 400 mm oder 600 × 800 mm - passend zu Ofen und Stikkenwagen wählen.

Anschlüsse: Bei Gärvollautomaten Wasserzulauf und Ablauf am Aufstellort einplanen.

Umgebung: Geräte mit Kühlung brauchen eine Klimaklasse, die zur Temperatur in Ihrer Backstube passt.

Steuerung: Eine übersichtliche Steuerung mit gespeicherten Programmen und Alarmen spart Fehler in der Nachtschicht.

Kaufen, leasen oder Mietkauf

Alle Gärschränke und Gärvollautomaten in dieser Kategorie sind Neugeräte. Sie können sie direkt kaufen oder über Leasing bzw. Mietkauf finanzieren - die monatliche Rate sehen Sie auf jeder Produktseite. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gern persönlich unter 06344/9261444 oder per E-Mail an info@gastro-gigant.de.

Häufige Fragen zu Gärschränken und Gärvollautomaten

Was ist der Unterschied zwischen einem Gärschrank und einem Gärvollautomaten?

Ein Gärschrank wärmt und befeuchtet nur. Ein Gärvollautomat kann zusätzlich kühlen und den Ablauf von der Gärverzögerung bis zur backfertigen Gare automatisch steuern.

Kann ich einen Gärschrank unter meinen Backofen stellen?

Ja, viele Gärschränke sind genau dafür gebaut. Achten Sie darauf, dass Breite, Tiefe und Blechgröße zum Ofen passen und der Ofen sicher auf dem Gärschrank steht.

Braucht ein Gärvollautomat einen Wasseranschluss?

Meist ja. Die Nordcap-Gärvollautomaten haben einen Festwasseranschluss auf der Rückseite und einen Wasserablauf. Einfache Gärschränke kommen oft mit einer Wasserschale aus.

Eignet sich ein Gärschrank auch für Pizzateig?

Ja, gerade für Teiglinge, die schneller gehen sollen. Viele Pizzerien führen ihren Teig aber kalt über längere Zeit - dafür ist ein Gärvollautomat oder ein Kühlschrank die bessere Wahl. Öfen und Kneter finden Sie in der Kategorie „Pizzaöfen & Pizzatechnik“.

Wo finde ich Backwarenkühlschränke?

Kühlschränke für Euronorm-Bleche finden Sie in der Kategorie „Kühlschränke“, Schockfroster unter „Tiefkühlschränke & Schockfroster“.

Liefern Sie auch?

Ja, wir liefern innerhalb Deutschlands. Die Versandkosten und Lieferzeiten finden Sie bei jedem Produkt unter „Versand & Zahlung“.

Einen Augenblick bitte...

Gärschränke & Gärvollautomaten

Gärschrank, für serieP AMALFI-A, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 15 x Backblech 600 x 400, mit 4 Paar Backblechtragschienen (max. 5 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1020 x 1290 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP AMALFI-B, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 8 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1320 x 990 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP AMALFI-C, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 20 x Backblech 600 x 400, mit 8 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1320 x 1290 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP P60E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 4 Paar Backblechtragschienen (max. 5 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 970 x 1180 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP P80E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 15 x Backblech 600 x 400, mit 4 Paar Backblechtragschienen (max. 5 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1170 x 1580 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP P120E A, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 20 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1610 x 947 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP P120E B, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 20 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1610 x 1147 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieP P120E C, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 30 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1610 x 1547 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S100E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1370 x 1032 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S120E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 20 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1660 x 1032 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S125E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 30 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1660 x 1562 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S50E, für bis zu 3 Backkammern, für bis zu 6 x Backblech 600 x 400, mit 3 Paar Backblechtragschienen (max. 3 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 890 x 1032 x 600, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S50E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 3 Paar Backblechtragschienen (max. 5 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 890 x 1032 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S50E ICON, für bis zu 3 Backkammern, für bis zu 6 x Backblech 600 x 400, mit 3 Paar Backblechtragschienen (max. 3 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 890 x 1032 x 700, mit Rädern

Gärschrank, für serieS S50E ICON, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 3 Paar Backblechtragschienen (max. 5 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 890 x 1032 x 900, mit Rädern

Gärschrank, für serieX X100E, für bis zu 2 Backkammern, für bis zu 10 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 10 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1370 x 1032 x 800, mit Rädern

Gärschrank, für serieX X100E, für bis zu 3 Backkammern, für bis zu 6 x Backblech 600 x 400, mit 6 Paar Backblechtragschienen (max. 6 Paar), 1,50 kW | 230 V | 1 | 50 Hz, bis 65 °C, B x T x H in mm: 1370 x 1032 x 600, mit Rädern

Gärschränke und Gärvollautomaten für Bäckerei, Konditorei und Pizzeria