Induktionstechnik

Induktionsherde und Induktionswoks für die Profiküche

Induktion ist schnell, präzise und hält die Küche kühler. Das Kochfeld erhitzt nicht sich selbst, sondern direkt den Boden des Kochgeschirrs - die Energie landet dort, wo sie gebraucht wird. In dieser Kategorie finden Sie bei uns gewerbliche Induktionstechnik an einem Ort: Induktionsherde mit zwei oder vier Kochzonen, Induktionswoks, Auftisch-Induktionskochfelder für Frontcooking und Buffet, Induktions-Grillplatten und Einbaugeräte. Die Geräte reichen vom kompakten Auftischgerät mit gut 6 kg bis zum Standherd mit über 130 kg.

Statt vieler kleiner Unterkategorien haben wir alles zusammengefasst. Mit den Filtern Hersteller und Preis und mit der Suche (zum Beispiel „Induktionswok“, „230 V“ oder „einbaufähig“) kommen Sie schnell zum passenden Gerät.

Unsere Induktionstechnik im Überblick

So funktioniert Induktion - und was das für Ihr Kochgeschirr bedeutet

Unter der Glaskeramik liegt eine Spule, die ein magnetisches Wechselfeld erzeugt. Im ferromagnetischen Boden von Topf oder Pfanne entsteht dadurch Wärme. Die Kochfläche selbst wird nur indirekt durch das heiße Kochgeschirr warm. Das hat drei Folgen für den Alltag: Die Leistung ist sofort da und sofort wieder weg, die Umgebung heizt sich weniger auf, und übergekochtes brennt kaum an.

Voraussetzung ist induktionsgeeignetes Kochgeschirr mit magnetischem Boden. Ein einfacher Test: Haftet ein Magnet am Topfboden, funktioniert er auf Induktion. Viele unserer Geräte erkennen automatisch, ob passendes Kochgeschirr auf der Zone steht, und schalten sonst nicht ein. Achten Sie auch auf den Topfdurchmesser: Je nach Modell sind Töpfe und Pfannen von 120 bis 340 mm vorgesehen, bei kleineren Geräten von 120 bis 210 mm oder 160 bis 280 mm.

Leistung und Stromanschluss

Bei Induktion entscheidet die Leistung je Kochzone, wie schnell große Mengen zum Kochen kommen. In dieser Kategorie liegen die Anschlusswerte zwischen 3,5 kW und 14 kW:

• 230 V, rund 3,5 bis 3,6 kW: typisch für Auftischgeräte mit einer Zone. Sie lassen sich an eine normale, ausreichend abgesicherte Steckdose anschließen und sind damit ideal für Frontcooking, Catering und wechselnde Standorte.


• 400 V, 5 bis 7 kW: leistungsstarke Einzelzonen, Woks und kleinere Herde. Mehrere Geräte tragen „5 KW“ schon im Namen.


• 400 V, 10 bis 14 kW: Herde mit zwei oder vier Zonen für die Kochlinie.

Einige Geräte gibt es in zwei Varianten - als 1P (einphasig, 230 V) und 3P (dreiphasig, 400 V). Prüfen Sie vor dem Kauf, welche Anschlüsse am Aufstellort vorhanden sind. Den festen Anschluss von Drehstromgeräten übernimmt ein Elektrofachbetrieb.

Bedienung, Kühlung und Reinigung

Die meisten Geräte werden über eine Touch-Steuerung mit zweifarbiger Anzeige oder über einen 9-Takt-Schalter je Heizzone bedient, andere über einen Drehknopf mit bis zu 30 Leistungsstufen. Einzelne Modelle haben programmierbare Tasten für wiederkehrende Abläufe und zeigen Betrieb und Störung getrennt an.

Die Elektronik eines Induktionsgeräts muss gekühlt werden. Deshalb haben viele Geräte einen Lüfter mit entnehmbarem Luftfilter. Diesen Filter sollten Sie regelmäßig reinigen - in einer fetthaltigen Küchenluft setzt er sich schnell zu, und das Gerät schaltet zum Schutz die Leistung herunter. Die Kochfläche ist bei den Herden eine einteilige, tiefgezogene Glaskeramik von 6 mm Stärke, wasserdicht und hermetisch versiegelt. Die Gehäuse sind aus Edelstahl (CNS 1.4301), meist mit umseitig abgerundeten Kanten.

Einbaugeräte für Buffet und Theke

Drop-In- und einbaufähige Geräte werden in eine Arbeitsplatte oder Ausgabetheke eingesetzt. So entsteht eine bündige Fläche, die sich leicht reinigen lässt. Für Buffets gibt es Induktionsmodule, die induktionsgeeignete GN- und Buffetbehälter warm halten; Unterbau-Induktionsplatten werden unter der Arbeitsfläche montiert. Wichtig bei allen Einbaugeräten: genug Luftzufuhr und -abfuhr im Unterbau einplanen und das Ausschnittmaß vor dem Zuschnitt der Platte prüfen.

Worauf wir bei der Auswahl achten würden

• Kochgeschirr: Vorhandene Töpfe und Pfannen mit dem Magnet-Test prüfen und Durchmesser mit den Angaben zur Kochzone vergleichen.


• Anschluss: 230 V für mobile Einsätze, 400 V für die Kochlinie - und die Absicherung am Aufstellort klären.


• Leistung je Zone: Für große Töpfe und Wok lieber 5 kW und mehr je Zone wählen.


• Belüftung: Lüftungsöffnungen frei halten, nicht direkt neben Fritteuse oder Grill mit starkem Fettdunst stellen, Luftfilter regelmäßig reinigen.


• Baureihe: Bei Herden für die Kochlinie auf die passende Tiefe (Typen mit 7 bzw. 9 im Namen) achten, damit sie bündig mit den übrigen Modulen stehen.

Kaufen, leasen oder Mietkauf

Alle Induktionsgeräte in dieser Kategorie sind Neugeräte. Sie können sie direkt kaufen oder über Leasing bzw. Mietkauf finanzieren - die monatliche Rate sehen Sie auf jeder Produktseite. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gern persönlich unter 06344/9261444 oder per E-Mail an info@gastro-gigant.de.

Häufige Fragen zu Induktionstechnik

Ist Induktion wirklich sparsamer als Gas oder Ceran?

Induktion erhitzt das Kochgeschirr direkt, deshalb geht weniger Wärme an die Umgebung verloren, und Zonen ohne Topf verbrauchen praktisch keine Energie. Wie viel Sie im Einzelfall sparen, hängt von Ihren Abläufen und Energiepreisen ab.

Kann ich meine vorhandenen Töpfe weiter verwenden?

Wenn ein Magnet am Boden haftet, ja. Reine Aluminium-, Kupfer- oder Glasgefäße ohne magnetischen Boden funktionieren auf Induktion nicht.

Reicht eine normale Steckdose?

Für die Auftischgeräte mit 230 V und rund 3,5 kW in der Regel ja, sofern die Steckdose entsprechend abgesichert ist und nicht noch weitere große Verbraucher daran hängen. Herde mit mehreren Zonen brauchen einen 400-V-Anschluss.

Warum schaltet mein Induktionsgerät die Leistung herunter?

Häufig ist der Luftfilter zugesetzt oder die Lüftungsöffnungen sind verdeckt. Die Elektronik schützt sich dann vor Überhitzung. Filter reinigen und für freie Luftzufuhr sorgen hilft in den meisten Fällen.

Was ist ein Induktionswok?

Ein Induktionswok hat eine gewölbte Glaskeramikmulde, in der eine Wokpfanne mit rundem Boden sicher liegt und auch an den Seiten Hitze bekommt. Das ist ideal für schnelles Pfannenrühren bei hoher Leistung.

Wo finde ich Herde mit Gas oder Ceran?

Gasherde, Elektroherde, Glühplatten- und Ceranherde finden Sie in der Kategorie „Herde & Kochfelder“. Induktions-Grillplatten stehen hier, klassische Gas- und Elektro-Bratplatten unter „Bratplatten & Grills“.