Salamander, Mikrowellen & Vakuumierer

Salamander, Profi-Mikrowellen und Vakuumierer für die Gastronomie

Nicht jedes Gerät in der Profiküche ist groß, aber viele kleine Geräte entscheiden über Tempo und Qualität am Pass: der Salamander, der ein Gericht in Sekunden gratiniert, die Profi-Mikrowelle, die einzelne Portionen schnell auf Temperatur bringt, der Schnellgarofen für Snacks auf Bestellung und der Vakuumierer für Lagerung und Sous-vide. In dieser Kategorie finden Sie bei uns diese Geräte an einem Ort - dazu kleinere Küchenhelfer.

Die früheren Unterkategorien für Salamander, Mikrowellen, Kombi-Mikrowellen, Vakuumierer und Mixer haben wir zusammengefasst. Mit den Filtern Hersteller und Preis und mit der Suche (zum Beispiel „Salamander“, „Mikrowelle“ oder „Vakuumierer“) kommen Sie schnell zum passenden Gerät.

Unsere Geräte im Überblick

Salamander: Oberhitze für Gratin, Karamell und Finish

Ein Salamander arbeitet mit starker Oberhitze. Er wird zum Überbacken, Gratinieren, Karamellisieren und zum kurzen Nachgaren am Pass eingesetzt - also überall dort, wo ein Gericht in kurzer Zeit eine Kruste oder Farbe bekommen soll. Beim Lift-Salamander lässt sich die Heizeinheit in der Höhe verstellen, so passen Sie den Abstand an Teller und Gericht an.

Praktisch im Alltag ist eine Tellererkennung: Der Salamander heizt nur, wenn ein Teller darunter steht. Das spart Strom und reduziert die Wärme in der Küche. Einige unserer Modelle haben zusätzlich eine Warmhaltefunktion, einen entnehmbaren Edelstahl-Grillrost und eine entnehmbare Tropfschale für die einfache Reinigung.

Profi-Mikrowelle: worin sie sich vom Haushaltsgerät unterscheidet

Eine gewerbliche Mikrowelle ist für den Dauereinsatz gebaut. Sie hat ein robusteres Gehäuse, eine höhere Leistung und ist auf viele kurze Garzyklen am Tag ausgelegt. Die Profi-Mikrowellen in unserem Sortiment arbeiten an 230 V mit Anschlusswerten von etwa 1,5 bis 3,6 kW und haben einen Garraum von rund 20 bis 34 Litern.

Viele Modelle arbeiten ohne Drehteller mit einem Drehantennen-System, das die Mikrowellen im Garraum verteilt. So steht die volle Bodenfläche zur Verfügung, auch für größere Teller oder Behälter. Typische Ausstattung sind mehrere Leistungsstufen (zum Beispiel 11), eine Zeiteinstellung bis 30 Minuten, eine Taste für die doppelte Menge und eine Express-Auftaufunktion. Viele Geräte sind stapelbar - so stellen Sie bei wenig Platz zwei Mikrowellen übereinander.

Kombi-Mikrowelle und Schnellgarofen

Eine Kombi-Mikrowelle verbindet Mikrowelle und Heißluft. Im Combi-Wave-Modus arbeiten die Geräte in einem Temperaturbereich von 30 bis 280 bzw. 300 °C - Speisen werden schnell heiß und bekommen trotzdem eine knusprige Oberfläche. Bei Nutzung als Konvektionsofen lassen sich auch Edelstahlbehälter verwenden.

Schnellgaröfen (High Speed) gehen noch einen Schritt weiter. Sie kombinieren mehrere Heizarten und sind für das schnelle Garen und Regenerieren in allen Temperaturbereichen gemacht, etwa für Sandwiches, Pizza-Ecken oder Snacks auf Bestellung in Bistros, Cafés, Tankstellen und Pflegeeinrichtungen. Die Geräte in unserem Sortiment haben ein 7-Zoll-Touchdisplay mit Programmspeicher, eine Vorheizfunktion und eine Garkammer, die sich zur Reinigung entnehmen lässt und spülmaschinentauglich ist. Es gibt auch eine Variante mit der Bezeichnung „Ventless“, die für Standorte ohne eigene Abluftanlage ausgelegt ist - ob sie bei Ihnen ohne Abzug betrieben werden darf, sollten Sie vorab klären.

Vakuumierer: Kammer oder Außenvakuum?

Vakuumieren verlängert die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln, schützt vor Gefrierbrand und ist die Grundlage für das Garen im Wasserbad (Sous-vide). Es gibt zwei Bauarten:

• Kammervakuumierer: Der ganze Beutel liegt in einer Kammer, aus der die Luft abgesaugt wird. Damit lassen sich auch Flüssigkeiten, Saucen und Marinaden sicher vakuumieren. Wichtig sind Kammergröße, Länge der Schweißleiste und Pumpenleistung.


• Außenvakuumierer: Der Beutel wird von außen angesetzt und abgesaugt. Diese Geräte sind kompakt und günstig im Betrieb, eignen sich aber vor allem für trockene Ware und brauchen in der Regel geriffelte Spezialbeutel.

Für den regelmäßigen Einsatz in der Gastronomie ist der Kammervakuumierer meist die bessere Wahl.

Worauf wir bei der Auswahl achten würden

• Einsatzzweck: Nur erwärmen, überbacken oder wirklich garen? Danach richtet sich, ob eine Mikrowelle, eine Kombi-Mikrowelle oder ein Schnellgarofen passt.


• Tellergröße: Beim Salamander und bei der Mikrowelle den größten Teller messen - einige Geräte nehmen Teller bis 305 bzw. 356 mm Durchmesser auf.


• Stromanschluss: Alle Mikrowellen und Kombigeräte hier laufen an 230 V, haben aber teils über 3 kW. Prüfen Sie, wie viele Geräte an einer Sicherung hängen.


• Platz: Stapelbare Geräte sparen Arbeitsfläche, Salamander lassen sich oft an der Wand montieren.


• Reinigung: Entnehmbare Roste, Tropfschalen und Lufteinlassfilter erleichtern die tägliche Pflege.

Kaufen, leasen oder Mietkauf

Alle Geräte in dieser Kategorie sind Neugeräte. Sie können sie direkt kaufen oder über Leasing bzw. Mietkauf finanzieren - die monatliche Rate sehen Sie auf jeder Produktseite. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gern persönlich unter 06344/9261444 oder per E-Mail an info@gastro-gigant.de.

Häufige Fragen zu Salamandern, Mikrowellen und Vakuumierern

Was ist der Unterschied zwischen einem Salamander und einem Grill?

Ein Salamander hat nur Oberhitze und ist zum Überbacken und Gratinieren gedacht. Zum Grillen von Fleisch mit Grillmuster eignen sich Kontaktgrills oder Grillplatten - diese finden Sie in der Kategorie „Bratplatten & Grills“.

Warum sollte ich keine Haushaltsmikrowelle in der Gastronomie nutzen?

Haushaltsgeräte sind nicht für den Dauerbetrieb mit vielen Zyklen am Tag gebaut. Profi-Mikrowellen haben robustere Gehäuse, höhere Leistung und sind auf den gewerblichen Einsatz ausgelegt.

Kann ich in einer Kombi-Mikrowelle auch backen?

Ja. Im Heißluftbetrieb oder im Combi-Wave-Modus lassen sich Snacks, Aufbackwaren und Gratins zubereiten. Für größere Mengen ist ein Konvektionsofen besser geeignet - siehe „Heißluftdämpfer & Öfen“.

Kann ich mit einem Vakuumierer Suppen und Saucen verpacken?

Mit einem Kammervakuumierer ja. Außenvakuumierer saugen die Flüssigkeit mit an und sind dafür nicht geeignet.

Brauche ich für einen Schnellgarofen eine Abzugshaube?

Das hängt vom Gerät und vom Aufstellort ab. Es gibt Varianten, die für den Betrieb ohne eigene Abluftanlage ausgelegt sind. Wir empfehlen, die Aufstellung vorab mit uns und gegebenenfalls Ihrem Lüftungsfachbetrieb abzustimmen.

Liefern Sie auch?

Ja, wir liefern innerhalb Deutschlands. Die Versandkosten und Lieferzeiten finden Sie bei jedem Produkt unter „Versand & Zahlung“.