Heißluftdämpfer & Öfen

Heißluftdämpfer, Kombidämpfer und Gastro-Öfen für Restaurant, Kantine und Catering

Ein Heißluftdämpfer ist in vielen Küchen das Gerät, das am meisten arbeitet: Er gart, brät, dämpft, backt und bringt vorbereitete Speisen wieder auf Temperatur. In dieser Kategorie finden Sie bei uns alle Öfen für die Profiküche an einem Ort - vom kompakten Konvektionsofen für die Theke über Kombidämpfer für 6 oder 10 Einschübe GN 1/1 bzw. GN 2/1 (darunter auch Geräte von Retigo) bis zum Einfahr-Regenerationsofen, in den ein kompletter Hordenwagen hineingeschoben wird.

Die früheren Unterkategorien für Kombiöfen, Konvektionsöfen, Regenerationsöfen und Zubehör haben wir zusammengefasst. Mit den Filtern Hersteller und Preis und mit der Suche (zum Beispiel „10 x GN 1/1“, „Regenerationsofen“ oder „230 V“) kommen Sie schnell zum passenden Gerät.

Unsere Heißluftdämpfer und Öfen im Überblick

Kombidämpfer oder Konvektionsofen?

Ein Konvektionsofen arbeitet mit Heißluft: Ein Lüfterrad verteilt die Wärme gleichmäßig in der Garkammer. Das reicht zum Backen, Aufbacken, Überbacken und für viele Bratgerichte. Manche Modelle haben eine einfache Befeuchtung, damit Brötchen und Blätterteig schön aufgehen.

Ein Heißluftdämpfer - auch Kombidämpfer genannt - kombiniert Heißluft mit Dampf. Sie können rein dämpfen, mit Heißluft garen oder beides mischen. Damit wird Fleisch saftiger, Gemüse schonender gegart, und Sie ersetzen in vielen Küchen mehrere Einzelgeräte. Bei den Kombidämpfern in unserem Sortiment finden Sie unter anderem eine automatische Befeuchtung mit 11 Einstellungen, mehrstufige Garprogramme mit bis zu 16 Garphasen, einen Speicher für bis zu 1.000 Rezepte und eine MultiTimer-Funktion für bis zu 60 parallele Garzeiten.

Ein Kombidämpfer braucht einen Wasseranschluss und einen Ablauf. Ein Konvektionsofen ohne Befeuchtung kommt oft ohne aus - das macht ihn interessant, wo kein Wasseranschluss in der Nähe ist.

Größe: 6 oder 10 Einschübe, GN 1/1 oder GN 2/1?

Die Größe eines Heißluftdämpfers wird in Einschüben angegeben. Gängig sind 6 × GN 1/1 und 10 × GN 1/1 (GN 1/1 = 530 × 325 mm) sowie die tieferen Varianten 6 × GN 2/1 und 10 × GN 2/1 (GN 2/1 = 650 × 530 mm). Ein Gerät für GN 2/1 nimmt pro Ebene zwei GN-1/1-Behälter auf und verdoppelt damit die Kapazität bei kaum größerer Stellfläche.

Für Bäckereien und Snackbetriebe gibt es Öfen für Euronorm-Bleche 600 × 400 mm, teils wahlweise für EN 600 × 400 oder GN 1/1. Bei Regenerationsöfen ist zusätzlich die Tellerkapazität angegeben, zum Beispiel 12 Teller mit 200 bis 260 mm Durchmesser bei 6 Einschüben GN 1/1. Einfahrgeräte nehmen einen ganzen Hordenwagen auf - für GN 1/1 bzw. EN 600 × 400 oder für GN 2/1 bzw. EN 600 × 800.

Gut zu wissen: Ein Großteil unserer Geräte sind Tischgeräte. Sie stellen sie auf einen passenden Unterbau oder ein Untergestell, oft mit Einschubschienen für weitere GN-Behälter. Größere Modelle sind Standgeräte, einige davon fahrbar.

Regenerieren: Cook & Chill sicher zurück auf Temperatur

Wer vorproduziert, gekühlt lagert und erst zur Ausgabe erhitzt, braucht einen Regenerationsofen. Er bringt fertig angerichtete Teller oder GN-Behälter gleichmäßig auf Ausgabetemperatur, ohne dass die Speisen austrocknen. Viele unserer Regenerationsöfen senken die Temperatur am Ende des Regenerationszyklus automatisch ab, damit nichts nachgart. Kombi-Wagen verbinden Kühlen und Regenerieren in einem fahrbaren Gerät - praktisch für die Speisenverteilung in Pflegeeinrichtungen und Kliniken.

Anschluss: 230 V oder Drehstrom?

Die Anschlusswerte reichen in dieser Kategorie von 3,45 kW bei 230 V - einige kleine Geräte sind steckerfertig - bis zu rund 65 kW bei 400 V für große Einfahrgeräte. Typische Kombidämpfer liegen je nach Größe bei etwa 11 bis 38 kW an 400 V Drehstrom. Prüfen Sie vor dem Kauf, welche Absicherung in Ihrer Küche vorhanden ist, und lassen Sie größere Geräte vom Elektriker anschließen.

Hygiene, Reinigung und HACCP

Bei der Reinigung zeigt sich im Alltag, ob ein Ofen gut gemacht ist. Achten Sie auf eine Garkammer aus Edelstahl mit abgerundeten Ecken, entnehmbare Einhängegestelle und eine Tür, deren Scheiben sich zum Reinigen öffnen lassen. Die Kombidämpfer in unserem Sortiment bieten zum Beispiel eine Garkammer aus Edelstahl AISI 304, eine dreifach verglaste Tür mit innenliegenden Reinigungsscheiben, Schutzart IPX5 gegen Strahlwasser und ein Kurzreinigungsprogramm mit 33 Minuten Laufzeit. Über einen USB-Anschluss lassen sich HACCP-Daten und Programme übertragen, ein serienmäßiger Kerntemperaturfühler hilft beim punktgenauen Garen.

Dampfgeräte reagieren empfindlich auf Kalk. Je nach Wasserhärte vor Ort ist eine Wasseraufbereitung oder Entsalzungsanlage sinnvoll - sie schützt Dampferzeuger und Garkammer und spart Reinigungsaufwand.

Worauf wir bei der Auswahl achten würden

• Kapazität: Wie viele Portionen müssen in der Spitze gleichzeitig fertig sein? Daraus ergeben sich Einschübe und GN-Größe.


• Behälter: Passen die GN-Behälter und Roste, die Sie schon nutzen? Einheitliche GN-Größen sparen Umpacken zwischen Kühlung, Ofen und Ausgabe.


• Anschlüsse: Stromanschluss, Wasserzulauf und Ablauf vorab klären - besonders beim Austausch eines alten Geräts.


• Aufstellung: Tischgeräte brauchen einen stabilen, hitzebeständigen Unterbau; über dem Ofen ist in der Regel eine Abzugshaube nötig.


• Bedienung: Wenn mehrere Mitarbeitende am Gerät arbeiten, sind gespeicherte Programme und eine übersichtliche Anzeige mehr wert als jede Zusatzfunktion.


• Wasserqualität: Wasserhärte messen und bei Bedarf eine Aufbereitung einplanen.

Kaufen, leasen oder Mietkauf

Alle Heißluftdämpfer und Öfen in dieser Kategorie sind Neugeräte. Sie können sie direkt kaufen oder über Leasing bzw. Mietkauf finanzieren - die monatliche Rate sehen Sie auf jeder Produktseite. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gern persönlich unter 06344/9261444 oder per E-Mail an info@gastro-gigant.de.

Häufige Fragen zu Heißluftdämpfern und Öfen

Ist ein Heißluftdämpfer dasselbe wie ein Kombidämpfer?

Ja, beide Begriffe meinen ein Gerät, das Heißluft und Dampf einzeln oder kombiniert einsetzt. Manche Hersteller sprechen auch von Kombiofen oder Kombi-Dampfgarer.

Brauche ich für einen Kombidämpfer einen Wasseranschluss?

In der Regel ja: einen Zulauf für die Dampferzeugung und die Reinigung sowie einen Ablauf. Bei unseren Geräten ist der Wasseranschluss in den technischen Daten angegeben.

Kann ich einen Heißluftdämpfer an eine normale Steckdose anschließen?

Nur kleine Geräte. Einige Konvektions- und Regenerationsöfen mit 3,45 kW laufen an 230 V und sind steckerfertig. Kombidämpfer mit 6 oder 10 Einschüben brauchen in aller Regel einen 400-V-Drehstromanschluss.

Was ist der Unterschied zwischen einem Regenerationsofen und einem Kombidämpfer?

Ein Regenerationsofen ist darauf ausgelegt, vorgegarte und gekühlte Speisen schonend wieder zu erhitzen. Ein Kombidämpfer kann das auch, ist aber vor allem zum Garen gemacht und bietet dafür deutlich mehr Programme und Betriebsarten.

Kann ich im Konvektionsofen auch Pizza backen?

Aufbacken und Überbacken funktioniert gut. Für klassische Pizza mit knusprigem Boden ist ein Pizzaofen mit Steinboden besser geeignet - diese Geräte finden Sie in der Kategorie „Pizzaöfen & Pizzatechnik“.

Wo finde ich Geräte zum Warmhalten nach dem Garen?

Warmhalteschränke, Wärmevitrinen und Niedertemperaturgarer haben eine eigene Kategorie: „Warmhalten & Niedertemperaturgaren“.

Liefern Sie auch?

Ja, wir liefern innerhalb Deutschlands. Die Versandkosten und Lieferzeiten finden Sie bei jedem Produkt unter „Versand & Zahlung“.