Pizzaöfen & Pizzatechnik

Pizzaöfen und Pizzatechnik für Pizzeria, Restaurant und Bäckerei

Eine gute Pizza braucht drei Dinge: einen gut entwickelten Teig, einen heißen Steinboden und einen Ofen, der auch im Hochbetrieb seine Temperatur hält. In dieser Kategorie finden Sie bei uns die Technik für den ganzen Ablauf - Spiralteigkneter und Teigausrollmaschinen, Elektro-Pizzaöfen mit einer oder mehreren Backkammern, Tunnel- bzw. Bandöfen für hohe Stückzahlen und die digitalen Etagenöfen der Serie iDeck. Ein großer Teil der Geräte stammt von Moretti aus Italien.

Die früheren Unterkategorien für Pizzaöfen, Bandöfen, Kneter und Zubehör haben wir zusammengefasst. Mit den Filtern Hersteller und Preis und mit der Suche (zum Beispiel „Tunnelofen“, „iDeck“ oder „Spiralkneter“) kommen Sie schnell zum passenden Gerät.

Unsere Pizzatechnik im Überblick

Etagenofen oder Tunnelofen?

Der klassische Etagenofen backt auf Schamottsteinboden - die Pizza liegt direkt auf dem heißen Stein und bekommt so den typisch knusprigen Boden. Bei den meisten unserer Pizzaöfen lassen sich Ober- und Unterhitze getrennt elektronisch regeln. Das ist wichtig, weil dünne neapolitanische Pizza, belegte Blechpizza und Brot ganz unterschiedliche Hitzeverhältnisse brauchen. Viele Modelle sind als Modulsystem aufgebaut und lassen sich auf bis zu drei Backkammern stapeln - Sie können also klein anfangen und später erweitern.

Ein Tunnel- oder Bandofen arbeitet anders: Die Pizza läuft auf einem Transportband durch die heiße Backkammer und kommt am anderen Ende fertig heraus. Das ist ideal für gleichbleibende Ergebnisse bei hohen Stückzahlen, auch mit angelerntem Personal. Je nach Modell liegt der Durchsatz bei rund 25 bis 125 Pizzen mit 33 cm Durchmesser pro Stunde. Tunnelöfen gibt es bei uns mit Elektro- und mit Gasbeheizung.

Wie viele Pizzen passen hinein?

Die Kapazität wird pro Backkammer in Pizzen und Blechen angegeben. Typische Werte aus unserem Sortiment:

• Kompakte Öfen: 2 Pizzen mit 30 cm oder 1 Pizza mit 45 cm je Kammer.


• Mittlere Öfen: 4 Pizzen mit 30 cm, 1 Pizza mit 45 cm oder 1 Blech 600 × 400 mm je Kammer.


• Große Öfen: 6 Pizzen mit 30 cm, 2 Pizzen mit 45 cm oder 2 Bleche 600 × 400 mm je Kammer.

Bei Öfen mit zwei Backkammern verdoppelt sich die Menge entsprechend. Viele Öfen sind für direktes Backen auf dem Stein und für Backen auf Euronorm-Blechen 600 × 400 mm ausgelegt - damit backen Sie auch Blechpizza, Focaccia oder Brötchen. Die Backkammern einiger Modelle haben eine Innenhöhe von 16 cm, was auch höhere Backwaren zulässt.

Anschluss, Temperatur und Steuerung

Elektro-Pizzaöfen brauchen in aller Regel einen 400-V-Drehstromanschluss; typische Anschlusswerte liegen je nach Größe bei etwa 7 bis 12 kW pro Gerät. Die digitalen Etagenöfen arbeiten in einem Temperaturbereich von 50 bis 380 °C. Bei der Steuerung reicht die Spanne von einer einfachen Digitalanzeige mit Timer bis zum Touch-Farbdisplay mit bis zu 100 Programmen und eigenen Programmspeicherplätzen. Eine Economy-Energiesparfunktion senkt bei einigen Modellen den Verbrauch in ruhigen Phasen.

Für die Sicherheit in der Küche wichtig: Einige Öfen haben einen Überhitzungsschutz für das Gehäuse (max. 65 °C), und die Ofenklappen sind aus Wärmeschutz- bzw. Sicherheitsglas. Das schützt Personal und angrenzende Möbel.

Teig vorbereiten: Kneten und Ausrollen

Ein Spiralteigkneter knetet den Teig schonend und gleichmäßig, ohne ihn zu stark zu erwärmen - deshalb ist er in Pizzerien und Bäckereien Standard. Die Kneter der Serie iMix gibt es in mehreren Größen, von kompakten Geräten für kleine Betriebe bis zu großen Maschinen für die Tagesproduktion. Die meisten laufen an 400 V.

Eine Teigausrollmaschine formt die Teiglinge gleichmäßig aus - je nach Modell runde Teige bis 300 oder 400 mm Durchmesser oder eckige Teige bis 400 mm Breite. Das spart im Stoßgeschäft viel Zeit. Die Ausrollmaschinen laufen an 230 V.

Worauf wir bei der Auswahl achten würden

• Stückzahl: Wie viele Pizzen müssen in der Spitzenstunde aus dem Ofen? Danach richtet sich, ob ein Etagenofen reicht oder ein Tunnelofen sinnvoll ist.


• Pizzagröße: Durchmesser Ihrer Pizzen mit der Kammergröße abgleichen - eine Kammer für 6 × 30 cm nimmt nur 2 Pizzen mit 45 cm auf.


• Stromanschluss: Absicherung und Drehstrom vorab prüfen, besonders bei mehreren gestapelten Backkammern.


• Erweiterung: Bei stapelbaren Modulöfen später eine zweite oder dritte Kammer nachrüsten statt gleich zu groß zu kaufen.


• Abluft: Klären Sie, wie die Abluft über dem Ofen abgeführt wird.


• Stellfläche: Bei Tunnelöfen die Gesamtlänge mit Ein- und Auslaufzone einplanen.

Kaufen, leasen oder Mietkauf

Alle Pizzaöfen und Geräte in dieser Kategorie sind Neugeräte. Sie können sie direkt kaufen oder über Leasing bzw. Mietkauf finanzieren - die monatliche Rate sehen Sie auf jeder Produktseite. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gern persönlich unter 06344/9261444 oder per E-Mail an info@gastro-gigant.de.

Häufige Fragen zu Pizzaöfen und Pizzatechnik

Wie heiß wird ein Elektro-Pizzaofen?

Das hängt vom Modell ab. Die digitalen Etagenöfen in unserem Sortiment arbeiten von 50 bis 380 °C. Die genaue Höchsttemperatur steht bei jedem Gerät in den technischen Daten.

Brauche ich für einen Pizzaofen Starkstrom?

Für fast alle gewerblichen Elektro-Pizzaöfen ja, sie werden an 400 V Drehstrom angeschlossen. Lassen Sie den Anschluss vom Elektriker vornehmen.

Kann ich im Pizzaofen auch Brot und Kuchen backen?

Ja. Viele Öfen backen sowohl direkt auf dem Stein als auch auf Euronorm-Blechen 600 × 400 mm. Mit getrennt regelbarer Ober- und Unterhitze lassen sich auch Brot, Focaccia und Blechkuchen gut backen.

Lohnt sich ein Tunnelofen für meine Pizzeria?

Ein Tunnelofen lohnt sich vor allem bei hohen Stückzahlen und im Liefergeschäft, weil er ohne ständiges Nachschauen gleichmäßige Ergebnisse liefert. Für eine klassische Pizzeria mit Steinofencharakter ist der Etagenofen meist die bessere Wahl.

Was ist der Unterschied zwischen Spiralkneter und Planetenrührmaschine?

Der Spiralkneter ist speziell für Hefeteige gebaut und knetet große Teigmengen schonend. Eine Planetenrührmaschine ist vielseitiger, aber für feste Pizzateige in großen Mengen weniger geeignet.

Wo finde ich Gärschränke für die Teigführung?

Gärschränke und Gärvollautomaten haben eine eigene Kategorie: „Gärschränke & Gärvollautomaten“.

Liefern Sie auch?

Ja, wir liefern innerhalb Deutschlands. Die Versandkosten und Lieferzeiten finden Sie bei jedem Produkt unter „Versand & Zahlung“.